自制卤水豆腐的做法
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自制卤水豆腐的做法
浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时...
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自制香滑豆腐的做法
用料：干黄豆250克，清水2000毫克，盐卤5克，化盐卤的水20克。 干黄豆冲洗干净浸泡8小时。 倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。 用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次...
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自制卤水老豆腐怎么做
主料：黄豆500克。 辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。 把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1...
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卤水点豆腐
食材：黄豆500克；盐卤8.5克；清水4000克。把黄豆冲洗干净，用2000ml水泡一晚上。把泡好的豆子分2次放入破壁机里，用果蔬功能分别打发2遍，过滤豆浆。往滤出的豆渣里加2000ml水，搅拌均匀再...
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自制卤水的做法及配方
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克；调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙；用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜...
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卤水鸡翅豆腐的做法
鸡蛋煮熟剥壳,北豆腐过油炸至焦黄,鸡翅中解冻洗净备用。取一汤锅,倒入整瓶卤水汁。加入蚝油,再放入600克水。搅拌均匀,将鸡翅、炸豆腐、鸡蛋下入卤水中。盖上锅盖中火加热至沸腾后转小火,卤20-25分钟。...
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卤水卤菜的做法
卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作：（1...
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做豆腐的卤水怎么做
制作：卤水是天然形成的，经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作，其实是调配浓度，化开卤块。卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混...
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商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门
用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待...
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臭豆腐的卤水该怎么做
用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后...
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鱼香卤水老豆腐的做法
用料：北豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，盐2克,糖5克，五花肉几片，油适量，大料、鸡精适量。 首先放油烧热锅。放入五花肉煸炒。放料酒，大料等放入豆腐，和所有的调料。最后放水和豆腐，开锅小火炖5分钟，出锅...
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臭豆腐卤水制作步骤简单易学
用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比...
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卤水油豆腐的做法技巧
油豆腐8个、料酒适量、生抽适量、水适量、糖适量。油豆腐过水，糖，卤水汁，生抽，水打欠，煮至入味即可。油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东...
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卤水豆腐怎么做
老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中。再放入辅料。再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。搅拌均匀，盖上锅盖。焖制片刻后捞出豆腐。...
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如何做潮州香豆腐
白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块...
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卤水点豆腐技术
准备用料：黄豆 500g，盐卤 9.6g纯净水 2500ml，自来水 适量，凉白开 300ml。前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着。泡好的豆子洗一...
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卤水点豆腐的卤水是什么东西
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地...
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卤水豆腐
主料：黄豆500克。辅料：盐卤8克、水适量。做法：（1）干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料...
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盐卤豆腐和卤水豆腐的区别
制作原理不同（1） 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。（2）卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶...
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豆腐卤水的储存方法
豆腐卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透...