固态发酵和液态发酵的区别
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固态发酵和液态发酵的区别
液态发酵就是使用常说的勾兑技术；而固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还...
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固态白酒和液态的区别
固态白酒和液态的区别是酿制原料和工艺不同。固态白酒是使用高粱、大米等为原料，在酿制过程中都以固态形态生产出的白酒；而液态白酒也叫新工艺白酒，使用粮谷、薯类等为原料，在经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串...
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液态发酵酿酒方法
下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第1...
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固态发酵白酒执行标准
固态发酵白酒的执行标准GB/T10781.GB表示为国家标准，T是推荐的意思，而10781表示为执行的编号。GB/T10781是按国家推荐的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。固...
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固态发酵白酒什么意思
固态发酵酒就是经过了制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制作出来的酒，这种酒所遵循的就是自然发酵、自然老熟的酿造规律，酒中除了乙醇，还富含丰富的己酸乙酯等营养成分。国内的白酒一般有三种生产方法：固态法、液...
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固态发酵酒什么意思
固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，...
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发酵黄油和非发酵黄油的区别
配料不同：非发酵黄油配料为巴氏消毒稀奶油和牛奶，发酵黄油又添加了酵母、发酵粉和乳酸菌;特点不同：非发酵黄油质地均匀细腻，发酵黄油有发酵酸味，质地更软;保存方式不同：非发酵黄油建议冷冻，发酵黄油建议冷藏...
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华夫饼发酵和不发酵的区别
华夫饼发酵和不发酵的区别在于发酵后的华夫饼组织更加的蓬发一些,而不发酵的华夫饼组织并没有很蓬发。华夫饼（Waffle）是一种源于比利时的烤饼，又叫格子饼、格仔饼。用配有专用烤盘的烤炉制成。因为烤盘中的...
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玉米半固态发酵需要多少温度多长时间
酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。南方传统半固态正常发酵就是30-45天，新工艺可能发酵时间短。玉米发酵的具体步骤如下：将玉米煮熟，将其自然晾干；将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗...
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醒面和发酵的区别
目的不同：发酵：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。过程不同：发酵：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面：将和好的面，在进一步加工...
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发酵乳和酸奶有什么区别
发酵乳和酸奶原材料不同：发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加剂。发酵乳和酸奶制作过程不同：酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。发酵...
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一次发酵和二次发酵的区别
一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性。二次发酵是让酵母发酵充分，产生风味物质，面团呈酸性，面筋也能充...
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呼吸作用和发酵的根本区别是什么
微生物的生物氧化可以分为三种形式：呼吸、无氧呼吸和发酵。呼吸和无样呼吸的本质是一样的，底物脱氢后电子经过呼吸链产能，能量来源主要是氧化磷酸化。只不过无样呼吸电子传递给了氧化性的外源物质如硝酸盐、硫酸盐...
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面包机发面和发酵的区别
面包机的发面指的是面粉加水和面团的功能；发酵指的是面+水+干酵母。面包机其实就是全自动制作面包的机器，这种东西放好配料以后，就可以自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。家用面包机是1986年由日本一...
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风味发酵乳和酸奶有什么区别
原料不一样：风味酸奶的主源要原料新鲜牛奶，风味发酵乳的主要原料是鲜乳或者乳制品。制作过程不一样：风味酸奶是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌，再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品；风味发...
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发酵粉和酵母粉的区别
用法不同：酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用，在合适的温度下，酵母粉就会不断生长与繁殖，从而产生二氧化碳。发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能够在继续产生二氧化碳，不能够重复使用。 发酵时间不同：酵母粉...
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发酵酒和蒸馏酒的区别
发酵酒和蒸馏酒不同的是他们的制作工艺不同而最终产生的酒精度数有很大的区别。发酵酒是将酒精和水分离开，最终得到的蒸馏酒纯度比较高，酒精度数可高达五十几度。发酵酒是采用制酒原料比如糯米等，发酵而成的含有酒...
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蒸馏酒和发酵酒的区别
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸...
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发酵和醒面有什么区别
其实发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。发酵不是说放多少酵母或者是老面就完事的，跟多个方面都是有关系的。对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置...
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发酵乳是酸奶吗
发酵乳是酸奶中的一类品种，但和酸奶有着本质的区别。两者区别如下：概念不同。发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存...