开川菜馆怎么样
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川菜葱油鸡
准备三黄小鸡、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气。鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右...
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川菜怎么做
宫保鸡丁材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。做法：准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只...
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川菜的特点
川菜的特点就是麻辣。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，...
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毛肚川菜的做法
原料：鲜毛肚、韭菜调料：盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油鲜毛肚加少许盐，反复搓洗三遍，用清水洗净，切大片；韭菜洗净。盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油兑成调味汁。锅内加清水，水沸后分别将毛肚和韭...
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川菜排骨香菇怎么做
主料：猪排骨500克、香菇500克、油适量、盐适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、白果1个、草寇1个、肉桂1块、葱姜蒜各适量、老抽少许、生抽适量、香菜适量。猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。...
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猪心怎么做川菜
主料：猪心1个，青椒3个。辅料：红椒1个，蒜梗2根，姜1小块，蒜2瓣。配料：盐适量，料酒适量，花椒10克，干椒15克，生抽适量，老抽少许，鸡粉少许，辣椒油适量，食用油适量。猪心切开清理血块用少量生粉抓...
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川菜田螺肉怎么做
食材：田螺500克、胡椒粉、酒、豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜片、藿香叶、青红辣椒粒。田螺清洗干净，将田螺肉弄出来，然后放入酒，胡椒粉码味备用。将码好味的田螺肉焯水，准备好其他材料。锅中放油，油热后放入豆瓣酱...
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川菜鱼籽怎么做
鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；葱切段、干辣椒剪段备用；锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；加高汤至与鱼籽齐平，加干...
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川菜怎么做虾仁
做之前先要把食处理好，将买来的大虾清洗干净，减去胡须，去掉虾线，然后在大虾的背部划一刀，便于虾肉入味，处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。往大虾里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺淀粉和半勺盐，将虾肉...
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川菜蒜泥白肉怎么做
猪肉500g，辣椒大蒜适量，泡椒适量，豆瓣适量，香麻蒜泥少许，姜汁葱油少许。做法：带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。...
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川菜回锅肉如何做
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即...
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川菜娃娃鱼怎么烧法
鱼块用酱油先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。烹制红烧娃娃鱼时，先将鱼平放在案板上，迅速在头...
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川菜鸡怎么蒸好吃又简单
三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，...
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川菜怎么做才好吃呢
准备绿豆粉丝100g,猪肉末80g。将浸泡好的粉丝切三段。将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末。准备好肉末.锅中油 热后下肉末煸炒。肉末炒变 白后加入料酒和豆瓣酱。把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)...
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川菜清蒸鲈鱼怎么做才好吃
食材：鲈鱼1条、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)，豆豉（少许）。将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉...
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川菜酸菜鱼怎么做
材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。把鱼切成片。把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀...
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川菜木耳炒肉怎么做
主料：木耳（干）15克，猪肉（瘦）200克。 辅料：胡萝卜25克，青椒25克，小麦面粉15克。 调料：酱油15克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）10克。 木耳泡发，择去木耳根。 再将剩下的木耳用面粉抓...
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好吃的川菜家常菜做法
四川椒麻鸡。将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要完全淹没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子可以穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开...
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川菜大厨豆腐烧鱼怎么做
原料：鲫鱼500克、熟菜油125克、豆腐400克、川盐3克、姜片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、马耳朵葱10克、甜面酱10克、豆瓣10克、湿淀粉15克、酱油25克 、肉汤750克。将净鱼鱼...
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川菜酸辣血旺汤的做法
主料：鲜猪血(800克)。 辅料：酸菜(100克)，泡椒(3个)，干辣椒(3个)，大葱(2条)，植物油(50克)，盐(1勺)，姜(4块)，蒜(1棵)，老抽(1匙)，鸡精(3克)，高汤(2汤匙)。 猪血...