正宗老北京酥饼制作方法

2024-11-06 01:44:10

正宗老北京酥饼制作方法

食材：面粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘制精料50克、色拉油500克、白糖250克、食盐100克、葱花适量、五香粉适量。和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。和面...
正宗老北京粉蒸肉怎么做

主料：五花肉300克、糯米适量、大米适量。调料：冰糖1颗、老抽3匙、香油3匙、甜面酱5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。取出擀成略有颗粒...
正宗北京冰糖葫芦的制作方法

最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙。把去核的山楂用清洗干净的...
老北京羊蝎子正宗做法

食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20...
老北京正宗打卤面的做法

五花肉切成大片。把切好的肉片焯水。准备好葱姜、大料。把焯好水的肉片加入葱姜、大料和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。提前泡发的木耳、香菇、黄花洗净切成块。锅中放入油爆香葱姜碎。下入煮好的肉片翻炒。加入...
老北京炒肝的做法

主料：大肠、猪肝。辅料：葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角、盐、白薯淀粉。首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加...
正宗老北京炸酱面做法

猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。...
老北京炸酱面做法技巧

在面粉中放1小勺碱面和1克盐（碱面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。黄豆和青豆提前...
如何做最正宗的老北京打卤面

鸡肉切成丁，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。干黄酱用水调开，过滤渣子，只留酱汁。鸡蛋打散成蛋液。准备面条。炒锅烧热放油，下入葱蒜煸香。接着放入鸡肉丁煸炒。放入鲜蘑翻炒均匀。下入木耳黄花翻炒。加...
老北京糊塌子的做法

食材：西葫芦、鸡蛋、面粉。调料：盐、胡椒粉、鸡精。将西葫芦洗净，用刀去掉西葫芦的头部（头有一定的异味)，用插菜板插成丝，装入大碗中。在西葫芦丝上面加面粉，比例可以是西葫芦的一半，三分之二也行。搅拌均匀...
正宗老北京炸酱面的做法

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、...
北京正宗臭豆腐怎么做

食材：老豆腐 1块、王致和臭豆腐 2-3块、葱姜蒜适量、小米椒适量、香菜适量、水淀粉适量勺、自制油泼辣子适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香葱适量。把老豆腐切块准备好。葱姜蒜，小米椒...
正宗老北京小吊梨汤的做法窍门

原料：大个雪花梨1000克；配料：银耳（水发后）120克、冰糖120克、青梅60克、枸杞适量。做法：把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉。雪花梨削入盆中待用。锅中加水2000克，水烧...
老北京糊塌子的做法步骤

葫芦瓜用擦子擦成丝，尽量细，然后适量的油、盐和五香粉，葱花搅拌均匀，杀出水分。再放入两勺面粉打进去两个鸡蛋，不断搅拌，直到面粉和葫芦瓜完全均匀的融合在一起。这里是重点，做糊塌子的面糊不要放水才好吃，就...
正宗炸酱面的做法

猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。肉...
北京的麻酱烧饼的做法和配方

食材：低筋面粉300克，温水200克，芝麻酱50克，酱油15克，盐少许，小茴香粉适量，花椒粉适量，食用油15克，酵母2克。酵母和面粉混合在一起，38℃左右的温水和面。揉匀，盖上湿布饧一小时备用。芝麻酱...
老北京木须肉的正宗做法

猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后将葱姜切丝。木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，盛出备用。大火将锅...
老北京炒红果做法

山楂出核：切开去籽和根。如果想要保持山楂的完整性，可以用笔杆从中间穿过去就可以轻松去籽。将山楂放入锅中加入冰糖（用砂糖也成）再加入清水，大火烧开。烧开后，转到小火，焖个15到20分钟就可以了。冷却后糖...
正宗驴打滚的做法

主料：糯米粉200克、水200克。辅料：豆沙馅适量、黄豆面100克。做法：（1）糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀，成较稠的面糊。（2）用手蘸水拍平。（3）放入蒸锅，水开后蒸20分钟。（4）蒸好的...
正宗的烧饼的做法和配方

主料：面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。辅料：花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。做法：（1）温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子...