不来四川也能吃到正宗粉蒸排骨（四川传统名菜粉蒸排骨正宗做法）

很多人提起川菜，就觉得都是辣的。如今遍及全国各地的川菜馆，招牌不是麻婆豆腐就是水煮肉片。其实80%的川菜是不辣的，但是现在恰恰是那20%的辣味川菜占据了市场的主流。

在川菜里，粉蒸菜跟麻婆豆腐相比，名气虽然没有那么响亮，但它却是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，随心所欲。

粉蒸排骨不仅做起来简单，味道也是超级美味，只要把排骨上撒上调料就OK了，连厨艺小白都能做到，做出来的粉蒸肉不仅入味，而且味道特别香浓好吃，肉很软嫩，可以脱骨，连脆骨也是脆嫩好吃。有没有觉得有点流口水啦？ 那就跟着小姿一起开始吧~

排骨 / 500克

土豆 / 260克

蒸肉粉 / 50克

生抽 / 10克

油 / 15克

1.在市场或超市选上一条猪肋骨，叫师傅剁成小块（大块不好入味）

2.把土豆洗净去皮，滚刀切块。

3. 放入胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。用手将排骨按摩片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。

4.土豆裹上蒸肉粉，在盘子底码整齐

5.把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层

6.锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。

蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃

排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品相当软糯

排骨沾染土豆清甜，土豆吸收排骨浓香，相得益彰。

排骨内里依旧嫩滑，保证吃到满足！

- tip -

1.底菜可随自己喜好换成土豆、香芋，排骨也可以换成五花肉，做法一样，不过五花肉很出油，一般就不用再放油了

2.之所以要在裹肉粉之前腌排骨，是为了让排骨更入味

3.摆土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。

4.粉蒸排骨的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸排骨的品相和口感。

5.排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩

hello，我是一年四季都在减肥的左撇子美食博主；认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，还想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，会及时给大家带来你们想要的食谱呦~

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