肉烧麦只有盛泽有吗（是那笼热气腾腾的盛泽烧卖）

“讲究不将就”是那笼热气腾腾的盛泽烧卖

烧卖的由来和传承

烧卖是传统的中式面食，它的由来众说纷纭，有说因和包子一起售卖，取了谐音“捎卖”；也有说乾隆皇帝偶然到前门外的浮山烧麦馆吃了笼烧卖赞不绝口，题字“都一处”。烧卖应盛于明末清初，从北方传入南方，和各地的地理、人文、口味相融合，让其衍生出上百个品种，如河南有切馅烧卖，山西有百花烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

江南丝绸文化衍生品--盛泽烧卖

当烧卖这一美食传到了江南的一个小镇，号称“日出万绸，衣被天下”纺织名镇――绸都盛泽，江南丝绸文化的底蕴，让丝绸的华丽时尚和工匠精神完美融合在一个个小小烧卖中。盛泽人的精致生活、讲究仪式感、骨子里的创新欲与创新力，赋予烧卖鲜明的个性特征是不难的，这恐怕也是盛泽能孵化出两家世界五百强的企业并不是偶然。

或许当你在冬天的某个早晨，来一笼热气腾腾的烧卖，总是让人从心底里开始暖和起来，或许在夏季的早晨，时光不疾不徐，在路边凉棚里，一边欣赏路上的人来人往，一边惬意地享受这香气袭人的烧卖，也是一种不可言说的小确幸。

盛泽烧卖以小巧精致出名，形如荸荠。如果用花卉作比的话，盛泽烧卖似小巧可爱的茉莉花。茉莉花香气袅袅婷婷，让人欢喜。盛泽烧卖只只如花，晶莹透明，精巧活泼，煞是可爱，嘴巴大一点的可以一口吃两个，而这种精致有着它极其繁复的制作工艺。

盛泽烧卖的制作工艺

01 盛泽烧卖的面皮是用低筋面粉加玉米淀粉加工而成，要将低筋面粉做成透明又薄韧的烧卖皮，这是一种不妥协的韧劲使然，在制作过程中需用沸水反复揉成面团。

02 摇面机对面团进行反复碾压，碾压到跟牛皮纸差不多厚度，然后把面皮层层折叠起来，用圆形带荷叶边的模具切，再用擀面杖把每张面皮的边缘擀薄。皮子讲究厚度与韧性，薄了兜不住馅料，厚了影响口味，这个是烧卖店的核心“机密”。

03 盛泽烧卖里面的馅不是糯米，选用新鲜的猪前腿肉，操起砧板上两把厚重的刀左右开剁，直至肉的肌理被完全切散，且红肉与白肉均衡分布，再加入皮冻是烧卖的灵魂（新鲜猪皮去油刮毛过后，放入清水当中，用文火慢炖上十来个钟头，煮至肉皮稀软成透明膏状），再拌入已剁细的肉糜中。在蒸烧卖时，皮冻随着蒸笼温度的升高而逐渐融化，一部分渗入肉馅里，一部分化作汤汁，而肉馅和皮冻的配比也是核心“机密”。冬季人们还会将时令冬笋加入肉馅，将肉馅的鲜味提到极至。

04 盛泽烧卖是一边蒸一边卖，在店中“人等烧卖而不能烧卖等人”，蒸烧卖要用竹笼放上草垫，大火足气三分钟就出笼，当热气腾腾的烧卖端上桌，便搭筷从笼中移入口中，内部的热度已悄悄从薄皮中散发了，富含汁水，不甜不咸，口感鲜嫩，在食客的口腔里肆意挥发着它的浓郁，一旦食罢，意犹未尽，堪称一绝。烧卖一旦凉了，那鲜美之味就流失了一半，肉馅发紧，外皮干硬，白白浪费了这样的美食，打包也不是首选，这是盛泽镇至今仍有100多家烧卖实体店的缘由。

吃烧卖必配蛋皮汤，通常是一小碗骨头汤，加上“蜡赤焦黄的蛋皮丝，生青碧绿的小葱花”，精细别致，外加满满的仪式感，喜欢吃酸的也可以用醋蘸着吃。

街头巷尾的美食是那一沬乡愁

盛泽烧卖流传至今有六百多年历史，旧时盛泽过年有“吃烧卖看年画”的习俗，百姓喜宴上都准备烧卖，寓意花好月圆。

盛泽的烧卖店，从大街到弄堂，从市场到小区，遍布角角落落。有不少里弄烧卖店，已走过了几十载，落成了烧卖名店。许多人慕名寻访，为的是寻访香气氤氲里的那份悠然与酣畅。若是某天逛街逛累了，找一家安静地烧卖店坐一坐，再叫上一笼刚出炉的烧卖，也是一种极好的享受。而今，烧卖已成为盛泽的一个符号，一种标志性文化。“绸都非遗，盛泽烧卖”，这种制作工艺复杂的面点，不在博物馆内，仍然保持着大众美食的本色，仍是每个人都消费得起的日常早点。

记忆最深的是味蕾的记忆，是食物的记忆，是思念也是乡愁。味蕾给回忆留下的是甜，是酸，也是苦楚。很多盛泽人去了异乡，总是让人寄几笼烧卖，有北上广更有香港等城市 ，想起妈妈的味道，想起家乡的味道，我想一定会泪流满面！人们喜欢美食，喜欢美食带来的喜悦，而记忆深处更多的是对这个江南小镇的眷恋。