下饭必备泡菜有哪些菜谱（一夜即成的美味泡菜）

吃啥菜都觉得乏味的时候，不如来一碟清爽可口的小菜，一夜即成的美味泡菜，做法简单，味道美好，搭一碗清香温暖的白粥，开启冬日温暖的早晨。

-- 蜂蜜柠檬腌鲜蔬 --

by Pan小月

微波炉里转一下就可以吃，非常小清新的快手腌渍菜，颜色鲜艳，清甜可口。作为便当盒里的点缀、早餐盘里的小配菜，都非常合适哟。

-- 用料--

各种可以生吃的蔬菜200克

柠檬2-3片

凉白开1杯

白醋3大勺

蜂蜜2大勺

盐、黑胡椒粉少许

-- 做法 --

❶ 蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬。我这里用到了：白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

❷ 撒一点盐和黑胡椒粉，把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌，微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随时取用，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

-- 腌辣椒 --

by 冇伱灬冇我

好味腌辣椒，酸辣过瘾的百搭泡菜，夹馒头、拌面、喝清粥……你一定会爱上~

-- 用料--

红尖椒500克

青尖椒（可不放）几个

大蒜适量

生姜一块

盐适量

冰糖粉或白糖适量

白酒一勺

芝麻油适量

-- 做法 --

❶ 所有材料洗净，控干水分。不能有一点生水的，着急的可以用厨房纸擦。绿尖椒是为了好看放的，放不放都可以的哈！大蒜我是买了剥好了皮的，所以也洗了！生姜去皮。

❷ 辣椒对半切开，去籽（我家不喜欢籽），切长条，再切碎，大小随你。戴手套，不然会辣手。

❸ 生姜大蒜也是一样的，大蒜拍一下再切比较好切。

❹ 切好的辣椒放大碗里，大蒜生姜也放进去。放盐，冰糖粉，（可用白糖）再放一勺白酒，一勺芝麻油！

❺ 搅拌混合均匀。尝味道，一般比自己口感偏咸一点就行！不够啥加啥，一直调整到你喜欢。

❻ 装罐，不要装太满。装好后上面淋一些芝麻油，再盖好盖子！

❼ 密封冷藏过夜就可以吃了！

-- 小贴士 --

❶ 其实刚拌好的就挺好吃的，大蒜、生姜、辣椒随意放。一般几小时后就可以吃，过夜最好！这个凉拌菜，汤粉、汤面、吃汤包、蒸饺、粥啥的，就是吃白米饭都下饭啊！

❷ 虽然说可以保存挺久的，还是要尽早吃完。

❸ 来说说辣椒，从左到右，还是说从大到小吧，我怕伱们不分左右，嗷～红泡椒、红尖椒、红线椒、小米辣。可能各地叫法不一样，所以，我在超市各拿一个，看图识货买吧。菜谱里面用的是左二，第二大的，红尖椒！用泡椒，久了口感不好，稀烂！线椒肉太薄不好吃，小米椒…这个..这个真不适合一般人吃！

-- 酸甜爽口脆萝卜 --

by 健身厨男

这道酸甜微辣、脆爽可口、超解腻的开胃脆萝卜，你值得拥有！

-- 用料--

白萝卜600g

白醋40

糖50g

盐10g

小米椒5个

-- 做法 --

❶ 米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的份量要只多不少哦！

❷ 白萝卜去皮，也可以保留。然后按自己喜好切成条状和片状都行，不过你不要把白萝卜切的太薄，不然就没了脆爽的口感了。

❸ 撒上10g盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清洗一遍。由于我的懒我直接略我这一步了，不过影响也不大。

❹ 加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以了，不要太多。混合搅拌均匀。

❺ 萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒，倒进之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。

❻ 放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的白萝卜更好吃哦！由于我用白醋跟糖的量不算多，没将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀，吃的时候我喜欢从底部开始吃。

❼ 每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制时间延长，吃到最后越来越好吃。

-- 辣腌包菜 --

by 王光光光光

细细的包菜丝，淋上各种鲜美的调料，香辣爽脆，回味酸甜，搭啥都好吃~

-- 用料--

扁包菜

黄瓜

红尖椒

小葱

大蒜瓣

纯酿白醋

香辣酱

生抽

鱼露

鸡精

-- 做法 --

❶ 包菜、黄瓜都切丝 黄瓜可以用刨刀去处理。

❷ 小葱切两厘米长段 大蒜瓣拍碎剁成末。

❸ 找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精 用手把它们拌匀 让每一片包菜叶子都沾上腌料。

❹ 倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用，食用时用干净筷子夹出放入盘内食用，存放时间越长味道越好。

❺ 香辣酱如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制，味道可能稍许有差。

-- 小贴士 --

大厨的配料其实还有胡萝卜、绿豆芽、香菜 ，但是我没有准备这些就没放了。大厨的腌料里还有红油 很香 如果材料都有的话不妨试试看

-- 脆腌三杯小酱瓜 --

by 兔高兴

新鲜的小黄瓜，简单调味就能变成美味酱菜。脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁，是佐粥下饭的佳品！

-- 用料--

新鲜小黄瓜500克

白醋（米醋）200克

酱油200ML

白糖200克

盐10克

-- 做法 --

❶ 不必去皮，切成2或3段。

❷ 白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

❸ 然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。

❹ 如此反复共3次（即将调味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；调味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。）

❺ 最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏，第二天即可食用。咸甜脆嫩，佐粥好伴侣。

❻ 每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。 因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。

-- 小贴士 --

假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间。个人感觉不酸，如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。

-- 快手冰镇泡菜 --

by 小白素食记录

清爽可口的冰镇泡菜，喜欢的蔬菜都加进去泡一泡，配上一碗暖粥，超幸福。

-- 用料--

樱桃萝卜一把

黄瓜一根

卷心菜三片叶

红彩椒一个

白醋100ml

白糖30g

盐一勺5ml

香叶两片

花椒十粒

-- 做法 --

❶ 蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块。

❷ 加入100ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒。

❸ 用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过。

❹ 密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。

-- 小贴士 --

❶ 我做的分量大约连水带菜是一升。

❷ 可以冷藏一个星期，随吃随取。

❸ 喜欢吃辣可以放两个朝天椒进去 。

❹ 其他例如胡萝卜，心里美萝卜，都可以泡。

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