蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)

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导读:蒸肉有技巧!不管蒸什么肉,按照这个步骤来,松软鲜嫩,特别香!

现在大家不只是爱吃炒菜,蒸菜也慢慢的变成了一种很普及的菜品了!在我们这里,随处都可以见到专门卖蒸菜的店,有的甚至是开了很多年的,生意也都是长盛不衰!看的出来大家是真的很爱吃蒸菜啊!尤其是蒸肉,蒸肉是大家最喜欢的蒸菜之一,口感鲜嫩鲜香,味道非常好!其实想要做一盘味道好的蒸肉是很简单的事,大家也不必在想吃的时候,每天在外面买!做蒸肉是有技巧的!我把我做蒸肉的步骤分享给你们,不管蒸什么肉,按照这些步骤来,松软鲜嫩,特别香!

蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)(1)

【蒸肉饼】

我们需要的食材:前腿肉、干香菇、葱、姜

第一步:选肉

我们在挑选肉的时候,要注意一下:五花肉太肥了,蒸出来会很油腻;瘦肉太瘦,蒸出来又硬又柴,没有一点油水;所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉,前腿肉肥瘦相间,它上面的肉大概是三分肥肉,七分瘦肉,用这样的肉蒸,蒸出来不会太油腻,也不会干硬。

蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)(2)

第二步:剁肉末

很多人在做肉末的时候,会选择用绞肉机来绞碎;其实这样是不对的,用绞肉机绞出来的肉,碎的太“彻底”了!把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉,蒸出来太软绵,没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁,虽然用刀剁的肉馅,大小没有那么均匀,但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断;用这样的肉馅做出来的肉,口感非常好。

蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)(3)

第三步:腌制猪肉

1、在腌制猪肉之前,先要做一点准备工作:准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。

2、把肉末装在盆子中,在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油;白糖不要放太多了,它主要的作用就是提鲜的,放多了会影响口感。

蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)(4)

3、把肉馅和调料搅拌好,在搅拌的过程中,把葱姜水分三次加入肉馅中,然后慢慢的搅拌,等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后,再往里面加入一点生粉,继续搅拌,锁住肉馅里面的水分;

4、最后把香菇丁倒进肉馅中,再加一点花生油,再次搅拌均匀;然后准备一个比较深的盘子,把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实,压实以后,蒸出来的肉饼是比较硬的。

蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)(5)

第四步:上锅蒸

在蒸锅中加入适量的水,水烧开以后,把肉饼放进去开始蒸,全程用大火蒸10分钟左右就可以了。

一定要等水烧开之后再把肉馅放进去,这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分,使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅,这样蒸出来的肉饼就是一滩水。

蒸肉吃什么肉比较好(蒸肉有技巧不管蒸什么肉)(6)

以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤,大家学会了以后,蒸出来一定都是又鲜嫩又好吃的肉饼!

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