跷脚牛肉的制作步骤（教你如何自制乐山美食）

翘脚牛肉是四川乐山最出名的美食

因为在当地好吃又不贵所以非常受欢迎

几乎去乐山旅游的人基本都吃过翘脚牛肉

这么受欢迎的的美食他们是如何制作的呢

今天就由我来给大家讲解一下如何制作翘脚牛肉

1、汤头，乐山翘脚牛肉的精髓就在于汤头，其实看一看翘脚牛肉的菜单就知道，嫩牛肉，牛肚丝，肥牛片......就是牛肉的一个种类，在汤头里断生捞出就成了一道美食。

首先我们要制作料包（料包一定要单独制作不能直接下入汤中，不然后期会影响汤头的口感），需要:荜拨（3个大）、白芷片（半截，约3厘米长）、三奈(1颗）、八角2个、香五加皮3厘米长；小茴香8克；草果2个大，拍破，去籽四分之三；砂仁2颗；白蔻6颗；丁香10粒；桂皮3厘米；去壳的香果；沙姜一节；甘松约0.5克；香叶5片；草扣3个；蜘蛛香1节；胡椒粒10克并捣碎；木香3克；宜宾芽菜约50克，准备好这些调料后用纱布包起来。

其次就是要来制作这个牛骨汤了，在熬汤的时候可以开小火，再用生姜刷锅，然后放入牛棒子骨（如果可以的话可以给骨头钻几个小眼更加入味）和牛脊骨，并把香料一起放入加水熬制，在煮汤的时候千万不能盖锅盖，因为香料比较多，所以盖紧锅盖可能会有中药味，待汤头第一次有血水时，焯掉表面上的血水，然后再闻一闻是否汤头有很重的中药味，如果有的话，就捞出调料包，如果没有就等到有中药味的时候再捞出，以免汤头发苦，这样慢慢熬制约6个小时（小火）即可。

2、接着就比较简单了，如果想吃的比较方便的话可以在网上的生鲜店购买处理好的生鲜，比如牛肚丝、牛肝、牛舌、牛脊髓、牛心管、嫩牛肉、肥牛......买回来只要解冻洗干净就好，然后拿漏勺去在煮好的牛骨汤里涮一涮就好了，出锅后的牛肉加点香芹，小葱和香菜这样就可以出锅了，老少皆宜，口感极佳。

3、但有另一样东西也是翘脚牛肉的关键，就是蘸碟，辣椒面一定要买四川产的辣椒面，在掺一点点味精和捣碎的花生，蘸上一点辣椒加花生简直就是两个字，满足。当然在北方可以试一试麻酱，也是会带来意想不到的效果。

这么看是不是很像北京的涮肉？不过这道翘脚牛肉的历史典故也是蛮有趣的，乐山的五通桥盐业发达，盐商专门用牛来拉盐的原料卤水，不少拉卤水的牛老了之后，就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”（现为 长春村，因其村中百分之七十的户姓周，所以俗称“周村”），就成为了宰杀牛的一个点。周村里杀的牛肉绝大多数运销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场(峨眉符溪镇)等地。因牛肚腹不便运输，又不能久留，只好就地处理。于是，周村人便在苏稽场峨川河西岸的河湖上埋锅教牛杂，视起汤锅摊。因为苏稽的下力人很多，牛肉汤锅便宜又下饭因为很受老百姓的欢迎。

慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。