诸暨西施豆腐介绍（寻味日记去诸暨吃）
西施豆腐
诸暨美人有名，小吃也毫不逊色，首当其冲是招牌的西施豆腐。
如果你是第一次来诸暨，用餐不论酒店还是农家乐，本地人定会热情推荐这道特色菜，并且引出一段“西施美 人”的自豪典故。
西施豆腐其实是种羹汤，严格来说并非诸暨独有，比如东阳也有类似叫沃豆腐的，烹饪方法因佐料大同小异， 却独以诸暨的闻名，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。
西施豆腐的诀窍讲究“山珍”，佐料都是来自大山深处的就地取材：除了细滑幼嫩的豆腐作为主料，讲究一些的会用土鸡汤打底，佐以木耳、香菇、冬笋丁、开洋在锅中煮沸后，用农家自制的番薯粉勾芡：边倒边搅至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。
这一道做工非常简单，最讲究的莫过于食材的选择和汤汁勾芡时浓稠度的把握，根本不用味精，就是老少咸宜的健康菜。
诸暨年糕
年糕是江南特色食品，几乎浙江每个地方都有自成特色的年糕，如台州年糕、宁波年糕、嵊州年糕……无论大 家对家乡美食如何偏爱，都不可否认诸暨年糕在江浙一带年糕王国中占有相当高的美誉度。
据了解，大部分种类的年糕原料只是糯米，其最大的缺点就是无法烹饪入汤，像水煮年糕之类的，就会让年糕糊化，口感不佳。而诸暨年糕出名在于它存放时间久，颜色白净，口感好，适用于烹饪。
诸暨年糕用糯米粉和普通大米粉，按一定比例混合，先用纱布包裹经冷水浸泡，再放进蒸桶蒸熟，用专门的年糕机挤压后，才成雏形，之后便是冷却晾晒工作，但在很多80后的回忆中，很多人都等不到晾晒，就直接抓起刚从机器里出来的年糕大快朵颐，热气腾腾、米香扑鼻，嚼着也不粘牙，难得的美味。
诸暨年糕的存放不同于其他年糕，它一定要浸在水里，而不能干放，因为成分的原因，干放会导致年糕龟裂，而浸在水里不会，只要勤换水就行，食用的时候，动刀都没那么费力。
由于诸暨年糕既有糯米成分又加入很大一部分米粉，所以做水煮年糕时不会糊化，捞起来的年糕，晶莹剔透，吃起来糯滑有嚼劲。因此还被称为是“呛蟹炒年糕"这道菜的指定材料。
马剑馒头
在北方的餐桌上，面食向来称王称霸，但在江南地区，多以早餐的形式被大众喜爱。
说到馒头，不得不提产自诸暨的“马剑馒头”。初见马剑馒头的人多少会大吃一惊：噶大一个，哪里吃的下。一口咬下去便知，那是因为面团里布满千万个蜂窝状气孔，这只虚胖的馒头松软有嚼劲、且有特殊的甜润。
小编顺手科普下：馒头松软口感主要依靠面粉发酵产生的气孔，一般馒头用酵母粉辅助发酵，用面粉自身发酵则成老面馒头，而正宗的马剑馒头却是酒酿发酵，没有任何的食品添加剂，所以韧劲十足的同时，有一股淡淡的酒香。
据说马剑镇曾受辖金华浦江县，因此马剑馒头又名浦江馒头。现如今正宗的马剑馒头，只产于马剑镇上人家，不知为何，其他地方所制的皆不得其味。
马剑馒头制作好之后，可在阴凉处保质三五天，想吃的话蒸一蒸立刻松软如初，空口吃、夹着梅干菜肉吃或者蘸着腐乳汤汁，都是十分落胃的，而且你会发现：吃一个，绝对不够！
端午特色小吃麻花
中国人有项特殊的本领，就是无论悲喜，都能在每个节日发明特殊的小吃聊以解馋。比如在热闹的元宵节吃元宵，在悲伤的清明节吃清明果。
诸暨人也不例外，在即将到来的端午，除了粽子和茶叶蛋，都热衷吃“麻花”，并且衷于婆媳妯娌齐聚一堂，揉面粉、擀面饼亲手制作，彼时男人们喝着清明采制的茶叶，小孩们围在旁边玩面团，待到油锅里捞起一只只炸地金黄香酥的麻花，又是阖家分享的温暖时刻。
有别于北方手臂粗的高富帅麻花，诸暨麻花偏于精巧细致，油炸后像小鸟的翅膀，所以土话又叫“麻鸟”。揉面粉的时候一定要加土家鸭蛋，保证口感酥脆；面饼擀好后整齐切成小正方形，再对折为三角，这时讲究的是刀功——沿对折的边刀刀切，小心不要切断；然后才是手指灵巧：要把切好的条掰开固定好，像羽络分明的翅膀，最后在尖尖的鸟头上，用麦秆的断面印一下，就有个圆圈表示眼睛，经过油炸后金黄璀璨，掰着吃特别有趣。
次坞打面
次坞隶属诸暨，和枫桥、大唐、店口这些名镇相比，几乎没有什么特色，无论经济，还是文化，都排不上号，甚至连口音都与纯粹的诸暨人不同，也与尽在咫尺的萧山迥异。
但是，近年有一种食物倒是声名鹊起，此物名叫：打面。还连续举办了几次打面节。按照打面节的宣传看，是因为朱元璋曾经吃过这个面，还连夸“百吃不厌”。从此，打面就像枫桥香榧一样，越来越成了小镇的一张光鲜的名片。
打面，打面，看词面意思就是打出来的面条。
说到面，很多人所知的面都是人和面和出来，然后用机器或者刀功切出来，次坞的打面却是用一根棍子打出来的。后来可能有人发现打不如压，就在和面案板一头钉上一个铁环，把打面的棍子一头套入铁环，利用杠杆原理往下按压面团，这样要省力许多。面团经过打或压，变得有些发硬了就可以用棍子把它摊薄，然后用刀切出面条，经过这样做出来的面条，会很有韧劲。
过程看着是不是很简单？其实，做打面很简单，但是个力气活。
最早的打面店都是夫妻店，也没有店面，主要集中在菜场（现在已经拆迁搬到新的地方了），就和菜摊摆在一起，占个摊位，膀大腰圆的老板在一块门板大小的案板上使劲压面，老板娘则负责煮面和招呼客人。
其实，最原汁原味的打面是最最普通的雪菜肉丝面，和杭州的片儿川类似，料里面有雪菜、肉丝、豆芽，出锅前再撒点葱，喜欢辣的可以叫老板加点剁椒。
烧煮打面往往是两只锅子同时开工，一只锅里烧开水，一只锅子炒菜。面条要放到开水锅里焯一下，去碱，焯的时间不能长，长了要糊；也不能太短，否则碱性没有去尽，面条会比较硬。一般是等面条在开水锅里浮起即可捞出，倒入炒菜的锅子里一同煮，这样烧煮出来的面条很入味。打面好吃，关键在于面条里面加的碱要恰到好处，这关系到面条的韧性；面条要同浇头一起小锅烧煮，才好吃。
现在很多人在外地也开了不少打面店，但一些店家为了牟利，用机器制面，烧煮的时候也不用小锅一碗碗做，而是大锅煮面，再加上浇头，这样煮面条速度很快，很符合城市的节奏，但不好吃，这种面条与次坞打面的滋味相差甚远矣。本人也去杭州几家打面店吃过，说实在的，味道真的差很远。好东西往往不是从流水线上下来的，而是手工制作出来的哦。
草塔羊骨头
说起诸暨市草塔镇，总会让人联想到那嫩白鲜美、极具特色的羊肉。草塔羊肉从何时开始名闻遐迩，已经无从追溯。现在能看到的，是草塔人把“羊”生意做得越来越红火。草塔羊肉不仅名声越来越响亮，销售越来越广，就连曾经废弃的羊骨头，也摇身一变成了宝，吸引众多食客纷至沓来，“羊骨头”已成为草塔除羊肉之外的另一张招牌。
草塔羊肉的盛名由来已久，到底是从何时开始盛行现在已经无法考证，不过目前最受人们青睐的羊骨头，被捧上饭桌却只是几年前的事情。
一直以来，草塔镇大房村有几户以宰羊为业的农户，每天杀羊上百只，剔除羊肉后剩下的骨头堆积如山。刚开始时，这些骨头虽然也在菜场中零卖，但大部分被当作垃圾一扔了之。羊骨头上附着的羊肉、骨髓等物都富含蛋白质和维生素，天热时很快就腐烂，臭气扑鼻，令人作呕。
大房村妇女凤仙尝试着烹煮羊骨头来吃，家中来客吃了以后总是叫好，许多人都建议凤仙去开一家饭店，专门经营羊骨头系列菜肴。凤仙和家里人一商量，觉得这里面的确有商机，更重要的是羊骨头从此可以变废为宝，是件一举两得的好事。经过一番张罗，2003年，凤仙家挂出了“凤仙羊骨头饭店”的招牌，羊骨头饭店开门迎客。开业后，凤仙羊骨头饭店宾客盈门，生意长盛不衰。如今，草塔羊骨头也是身价倍增，成了抢手货，羊骨头便慢慢地从菜场中绝迹了，普通人家想自己买点煮来吃，已经是“一骨难求”。
草塔的羊肉、羊骨头以及羊骨头汤之所以味道鲜美独特，是因为在制作上也有许多秘诀。
对于羊肉而言，一是羊的选择必须是当年生的嫩羊，肉质才够嫩，如果羊的年龄已经有两三岁，那就是老羊了，加工得再好，吃起来也会觉得肉质老了。二是必须现杀现煮，绝不隔夜。有些地方是把羊杀了以后，视需求量的多少来决定煮多少，多余的部分先冷冻起来，等需要的时候再煮，这样一来口感就大打折扣。三是温度的控制。比如羊杀好煮熟后，不能一下子从锅里捞出来冷却，而应该先焖在锅里，等温度降低到三四十度再捞出来，让它完全冷却。四是在煮之前要将羊血清理干净，煮的时候不能碰血，这样才能保证羊肉的白皙。有些饭店出售的羊肉，色泽看起来和狗肉比较接近，原因就在于此。
烹煮美味的羊骨头和羊骨头汤也是有诀窍的。取刚宰杀的羊身上的胫骨和脊骨10多公斤，放入清水中浸泡，频繁换水，将羊血洗干净后放入大铁锅中煮。因食客多忌羊膻味，因此锅中须加入中药除味。一般以柴火升温，将浸泡过的新鲜羊骨头投入，锅内清水浸没羊骨头几厘米，大火煮沸，文火焖熬。至于什么时候翻锅，什么时候加料，什么时候冷锅，什么时候熄火，这些都是有讲究的，通常来说，熬汤熬至最后，烟气蒸腾，泡沫四溅，伴有滚沸的迸射声音，过一会儿，锅内汤面上泛起无数个小水泡，好似一群鱼儿在汤下浅泳。甚至于像调料这样的佐味品，也不是简单地买了现成的酱油就让食客用的，而是要经过饭店秘制加工形成独特的风味。鲜美的羊骨头，佐以秘制的调料，吃起来才更美味。
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