韭菜鸭血怎么做好吃又简单（厨师长分享韭菜烧鸭血的快炒做法）

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今天为大家分享一道家常下饭菜“韭菜烧鸭血”的做法，韭菜一直被视为健胃又营养的家常蔬菜，很多人也称之为壮阳草、洗肠草，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

而鸭血更是有人体清道夫的美称，鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，把这两者搭配在一起，既清淡营养又健胃清肠，是一道非常不错的家常下饭菜，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【韭菜烧鸭血】

1.首先我们准备新鲜的韭菜一把，摘好洗干净，我们把它切成均匀小段，准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。葱白破开切成葱花，生姜切成丝，大蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，放在一起备用。

2.食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来用清水冲洗干净控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。

3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的朋友，可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟让鸭血吸收汤汁的味道。

4.3分钟以后把韭菜倒入锅中，这时要转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

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