凉拌皮蛋很多人都做错了（拌皮蛋时有人先煮熟）

做皮蛋时，有人先煮熟，有人直接拌，两者差别大，弄错难吃有怪味。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享皮蛋的正确吃法。

自从追了《赘婿》这部电视剧，我家的皮蛋就没断过，就连不怎么爱吃皮蛋的妈妈都说，看他们做的皮蛋感觉很好吃。相信大多数朋友跟小小一样，只知道皮蛋可以凉拌，煮粥，擂尖椒，但看了这部剧的“皮蛋宴”后才发现，原来皮蛋还有这么多的吃法，真是看的人直流口水。

01、皮蛋的制作方法

皮蛋又叫松花蛋，变蛋，是一种腌制类的蛋制品，原料为鸭蛋，辅料有黄泥巴，石灰，草木灰，食用碱等等，其加工原理就是让这些碱性物质包裹鸭蛋，浸入鸭蛋的蛋白质中，然后蛋白质变性凝固，从而发生颜色和口感的变化，同时也形成了其独特的风味。

02、皮蛋的营养

皮蛋不仅好吃，营养也十分丰富，首先新鲜鸭蛋在腌制成皮蛋后，胆固醇的含量下降了20%，同时蛋白质被分解后更容易被人体吸收消化，因为皮蛋在加工时有用石灰，其中除了维生素Ｂ族受到损失之外，其他营养成分还是完美无损的。

03、皮蛋的挑选

如今很多注重饮食健康的家庭并不经常给家人吃皮蛋，因为对皮蛋含“铅”的说法半信半疑，其实只要是传统工艺腌制的皮蛋是不可能含铅的，但有一些厂家为了缩短腌制时间，会加入其他含铅成分的辅料，所以才有了皮蛋含铅的说法，只要在挑选时注意2点，一般都可以选购到无铅皮蛋。

一是看皮蛋的蛋壳是否有黑色的斑点，一般黑色的斑点越多，蛋体里面的蛋黄颜色就越深，说明含铅和含铜的可能性就越大，反之蛋壳表面黑色斑点少或无黑斑的则可以放心购买；二是摇动蛋体听里面的声响，如果蛋体内颤动较大没有声响则说明是品质不错的皮蛋，如果没有颤动感且出现声响，则是劣质的皮蛋。

04、皮蛋分生吃和熟吃

吃了十几年的皮蛋，第一次听说皮蛋也分生吃和熟吃，因为在北方，皮蛋都是直接剥皮切块拌上调料就上桌的，而南方地区的朋友大多都会通过蒸煮的方式先将皮蛋弄熟后再食用。为此小小特意煮了两个皮蛋来尝尝差别，没想到差别还是很明显的。生吃皮蛋有一股淡淡的皮蛋独特的气味，而煮熟的皮蛋则没有什么刺鼻的气味，但口感会更好一些。

在查阅了相关资料才发现，皮蛋的气味是腌制时产生的氨气和硫化物气体混合的味道，生吃皮蛋可能会刺激肠胃，不过煮熟的皮蛋会减轻这种气味，同时不会刺激肠胃，这可能就是我们喝皮蛋瘦肉粥时的感觉，皮蛋在加热后味道变得更好，风味也更佳，所以建议朋友们也尝尝熟食皮蛋的做法吧。

各位食友们，关于皮蛋的挑选和制作你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

,