老水鸡爪做法和配方
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老水鸡爪做法和配方
鸡爪500g。姜3片。清水适量。料酒1勺。花生油适量。花椒一小撮。白糖1勺。致美斋牌卤水150克。干辣椒适量。黄冰糖50g。白芝麻少许。 鸡爪洗干净后，放入锅，放入适量清水。放入料酒，加入三片姜，去腥...
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鸭爪火锅的做法和配方
鸭爪火锅做法主料：鸭爪400g，辅料：油适量，盐适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，味精适量，椒盐适量，十三香适量，香葱适量，生姜适量，桂皮1根，草果1粒。坐锅上火倒入调和油倒入白糖，待糖炒出有点焦黄...
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馒头老酵母做法和配方
所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。将泡好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入...
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鸡爪龙虾的做法和配方窍门
鸡爪小龙虾的用料：小龙虾一斤半、姜三块、蒜五瓣、八角、桂皮、香叶适量、鸡爪一斤、大葱一根、花椒适量、干辣椒段适量、盐、鸡精、生抽、料酒适量、淀粉一碗；首先先把小龙虾放水里，准备一个牙刷，怕被夹的要记得...
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四川正宗老南瓜做法和配方
食材：南瓜1圈、油盐适量、生姜2片切丝、小葱叶子3根。 准备好南瓜一圈。 首先要把南瓜里面的南瓜籽拿掉，南瓜削皮。 洗一下，然后切成块状，可以切大一点，会焖一下再放水煮的。 锅里放油，南瓜下去炒一会。...
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老面包的做法和配方
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，...
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网红无骨鸡爪柠檬做法和配方
鸡爪若干、小米椒适量、香菜适量、柠檬1个、百香果1个、大蒜6～7瓣、醋4～5汤匙、生抽4～5汤匙、香油1汤匙。挑选好若干鸡爪子，用牙齿啃点指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水。沸水煮开，把鸡爪子扔进去汆烫8...
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韩式鸡爪的做法和配方
准备原料：鸡爪500克,韩式辣酱1大勺，番茄沙司1勺，酱油10克，芝麻6克，姜5克，蒜10克，白糖4克，水适量，油3克。准备食材，芝麻，酱油，白糖，蒜，姜片，番茄酱，韩式辣酱，鸡爪。将姜切片状，蒜切碎...
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陕西老面馒头做法和配方
材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、盐2克、酵母2克、水310克、呛面用中筋粉100克。 将主料全部放入厨师机桶。 揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。 加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新...
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烟熏鸭爪的做法和配方
材料：鸭掌400克、野山椒适量、泡椒适量、大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、大料适量、食用油30克、高汤2小匙、料酒大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。做法：（1）泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗...
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老瓦萨的做法和配方
材料：西红柿一个，青菜五棵，葱一段，鸡蛋一个，浓缩汤料一个，紫菜一小块，面粉一汤匙。西红柿切块，青菜切大段，葱切末。鸡蛋磕入碗中，打散。炒锅热油，油热后，下葱、西红柿和青菜，翻炒均匀后，加水。水量根据...
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老馓子的做法和配方
【食材的准备】首先准备高筋面粉500克、鸡蛋2个。面粉为了炸出的馓子有劲道最好用高筋面粉。【再在面粉里放入2个鸡蛋液，加小半勺盐】放鸡蛋是为了让馓子炸出来更加酥香脆，口感会更加好。根据自己的喜好也可以...
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北方老面包子做法和配方
面团：中筋面粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。馅料：猪瘦肉400g、胡萝卜300g、洋葱300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5...
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馒头老面的做法和配方
材料：干面粉3斤、温水30°1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。揉成面团发酵5-8个小时。发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后...
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四川老米线做法和配方
原料：米线100克、牛肉15克、海带丝15克、香菇一个、火锅料15克、盐5克、生菜2片、鸡精3克、粉包调料一包。 米线用冷水泡2-4小时，一定要把米线泡软，没有硬心才可以。 牛肉放入冷冻室冻硬以后，方...
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老北京春饼做法和配方
面粉：春饼的主要原料是面粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用，但最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟。油：旧时多用猪油，味道浑厚醇香。但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或...
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东北老面饼的做法和配方
红小豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个小时。煮至红小豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅...
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茅山老鹅的做法和配方
老鹅半只，变蛋1只，豆油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，蒜叶适量。鹅焯水洗净沥水。锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味...
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老麻辣烫做法和配方
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置...
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红烧老母鸡的做法和配方
鸡清理好沥沥水，锅烧热放油，放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放鸡翻炒。中火，鸡炒香出油，放黄酒、酱油、生抽翻炒两分钟。加开水盖锅焖三四十分钟。烧到肉烂，开锅放鸡精，盐，大火收汁。要想色好，收汁时在加点油...