豆瓣酱的挑选方法
-
豆瓣酱的挑选方法
购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。其次，好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。...
-
晒豆瓣酱方法
在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席...
-
豆瓣酱的制作方法
主料：黄豆适量。辅料：食盐适量。黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵。发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上...
-
做豆瓣酱的方法与步骤
食材：豆子适量、干红辣椒适量、白酒适量、盐适量。 把豆子用水泡涨后洗净去皮，再用高压锅煮烂，沥去水分。 倒入一些干面粉并搅拌均匀，然后盖上纱布放置一周左右，等着它发酵，发毛。发毛后将其放在太阳下晒，晒...
-
家庭豆瓣酱的制作方法
首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。 然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。 之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。 接着将拌匀调好味的辣椒酱放...
-
豆瓣酱的制作方法及配料
食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香叶3片，桂皮1段，白酒25ml，盐125g，老姜末50g。清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，...
-
香菇花生豆瓣酱的制作方法
原料：新鲜香菇半斤，花生米50g，郫县红油豆瓣酱30g，姜4片，蒜头5枚。小葱2根。准备所需原料。香菇洗净去蒂，挤掉水分。香菇切细丁备用。花生米炒熟，或者微波炉/烤箱转熟，去皮捣碎，姜，蒜全部切碎。平...
-
豆瓣酱的存储方法
豆瓣酱做好后装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，放在阴凉通风处即可长期保存。 常见的家庭做的豆瓣酱按照上述做法保存时间较短，如果是工厂大批量生产的话，需要对原料进行筛选，并且消毒，最后采用严格的包装方法...
-
豆瓣酱的食用方法
豆瓣酱常见有两种，一种祁县豆瓣酱，是咸辣的，里面是辣椒和蚕豆瓣，常见的就是做水煮肉片用的只要调料；另一种是黄豆豆瓣酱，可以生吃，比如蔬菜蘸酱，也可以炒菜用来调味。豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣...
-
豆瓣酱的做法大全家常
豆瓣酱炒鸡蛋。鸡蛋3个、胡萝卜半根、大葱一根、大蒜半头、西红柿一个（小）、豆瓣酱、里脊肉（可不放）、酱油。做法：鸡蛋打散，胡萝卜切片，里脊肉切片用淀粉抓匀，西红柿去皮切块，大葱切成马耳朵形状，大蒜切片...
-
豆瓣酱做菜的方法
牛肉300克，甜椒2个，葱1段，油1汤匙，蒜米1瓣，豆瓣酱适量，水少许。将牛肉切片，用热水汆烫后备用。甜椒切成条形，备用。烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入豆瓣酱煸炒后将甜椒和牛肉倒入锅。加入少许...
-
南方如何做豆瓣酱
把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里。等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼。把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处，大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼...
-
做蚕豆瓣酱的方法
原料：蚕豆1.00kg、面粉30kg。制曲：将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃，按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS 3．951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3～4天，曲成黄绿色。制酱...
-
怎么做豆瓣酱田螺
葱姜蒜切片，压碎。炒锅热油放花椒和葱姜蒜煸炒。炒出香味放人洗干净的田螺再入两勺豆瓣酱和水，小火炖30分钟左右。炒好的田螺可以在汤里多泡泡。出锅可以挤点柠檬汁，这样就做完了。...
-
家庭自制豆瓣酱的做法
取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。 凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一...
-
豆瓣酱豆腐的制作方法
先锅中放油,下葱,蒜爆香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入一碗水,放盐,鸡精,蚝油,酱油调味。放入豆腐,扣盖烧三分钟,加半勺白糖,扣盖烧两分钟,最后淋上水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅撒上葱花即可了的。...
-
胡豆瓣酱的制作方法
将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，...
-
自制豆瓣酱的制作方法
先将豆类(花生，黄豆)洗干净，再捞起来立干水份。 采摘几个红辣椒，洗干净后用刀切碎，最好是再撒点玉米面。 将油倒入锅中开启电源把油烧热，再把豆类放进锅里，炸脆后铲起来。 把切好的碎辣椒放入锅里，油一定...
-
自己在家怎样做豆瓣酱
先要将豆类(花生，黄豆)洗干净，再捞起来立干水份。 采摘几个红辣椒，洗干净后用刀切碎，最好是再撒点玉米面。 将油倒入锅中开启电源把油烧热，再把豆类放进锅里，炸脆后铲起来。 把切好的碎辣椒放入锅里，油一...
-
豆瓣海椒的制作方法
食材：海椒6个、豆瓣酱适量、油适量。海椒洗净控干水分。去籽切段备用。干锅倒入海椒，煸炒至表皮皱纹就好了。煸好的海椒盛出备用。锅内倒入适量油，然后放入2勺豆瓣酱，煸炒出香味。放入海椒，翻炒均匀。装盘就可...