顺德白切鸡的做法和配方
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顺德白切鸡的做法和配方
主料鸡1/2只，辅料小葱5根，冰块适量，姜1小块，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食盐5克，白糖3克。取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块。汤锅内放入适量的...
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顺德卤水的做法和配方
卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒...
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顺德焖鸭的做法和配方
原料准备：鸭3斤半，腐乳4块，姜适量， 蒜适量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。将鸭斩成2指宽的小块，放少许盐、姜片和2勺生抽，抓匀后腌制15分钟。鸭肉腌制好以后，开中火，把鸭肉下锅干炒。炒的时候不要放...
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茂名白切鸡的做法和配方
主料：鸡1只。 辅料：花生油适量、食盐适量、葱适量、姜几片、料酒适量、水适量。 新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取...
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湛江白切鸭做法和配方
主料：农家鸭适量。辅料：葱、姜、沙姜、精盐、生抽、香油各适量。首先处理主料，将鸭放在案板上，用刀把鸭的尾巴去除掉，再把鸭上的肥油都撕掉，然后将鸭毛很细心的拔干净，再把处理好的鸭子清理干净，控干水分；锅...
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顺德做鱼丸的正确配方
主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）。用薄而硬的勺...
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正宗顺德醉鹅酱料配方
配方：鹅 1只；醉鹅酱 1盒；蒜头 适量；姜 适量；大蒜 2根；米酒 1斤。鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～ 之后用盘子装起来。另起...
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广东顺德豉油鸡水配方
材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，...
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顺德鱼生的家常做法
顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；新鲜的活鱼现杀完后洗净...
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正宗顺德大盆菜的做法
材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器...
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顺德滑鱼片的制作方法
食材：鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。 把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。 把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。 加入适量...
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顺德双皮奶的做法
材料：牛奶250ml、鸡蛋清2个、糖2勺。牛奶上锅蒸热（约20分钟）。放凉之后就会起奶皮。把奶皮用筷子挑开。取两个蛋清，把牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。每个碗里留下奶皮和一点牛奶，这样奶皮才会最后浮上...
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顺德醉鹅的正宗做法
鹅1只，醉鹅酱1盒，蒜头适量，姜适量，大蒜2根，米酒1斤，鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。另起一锅，放油爆蒜头、姜...
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正宗顺德猪杂粥的做法
材料：大米150克，猪腰75克，猪肝75克，猪粉肠75克，猪瘦肉75克，猪心60克，猪肚75克，生姜少许，香菜1棵，食用油5克，料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐3小匙，白糖1/2小匙。大米洗净，用少量...
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顺德鱼饼的做法大全
方法一：（1）首先把起出来的鲮鱼肉剁成肉末，然后放到盘中,加适量的盐、姜蓉、1勺料酒、1勺生抽、适量的胡椒粉,然后打1个鸡蛋进去。 （2）搅拌均匀,然后用勺子顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼酱很带劲,很粘为...
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广东顺德炆羊肉的做法
先将羊肉用热水烫一下，再用冷水冲洗，炒一下羊肉，下油烧热锅，放入姜片和青蒜，再放入羊肉翻炒一下。放入腐乳、八角、草果、当归，放入盐、糖，加适量的水。可转为瓦锅继续焖，加入几滴酒，焖干水分大概要1小时3...
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顺德鱼面怎么做
食材用料：鱼胶 500克、生粉 20克、花生油 25克、胡椒粉 8克、红萝卜 2片、白萝卜丝 15克、青菜 2片相克食物、鱼皮角 2个、鱼皮 2两。先准备鱼胶，然后加入生粉，花生油和胡椒粉一起搓，加生...
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广东顺德红糖松糕怎么做
材料：红糖150克、水200克、酵母3克、粘米粉250克。红糖加水煮至糖融化，放凉至40℃左右。酵母加入少许温水搅拌融化备用。红糖水加入粉中搅拌至无颗粒状。把酵母水也加入粉浆中搅拌均匀，粉浆提起成流线...
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佛山顺德鱼滑怎么做
食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。 洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。 挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。 鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥...
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顺德蒸鹅的做法
把鹅将其内脏掏空洗净。里外抹上细盐腌10分钟。再在表面抹上一层生抽待用。备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。热油锅先把大...