卤水的配料与制作方法
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卤水的配料与制作方法
工具/原料：八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜。将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放...
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卤水鸭头做法及配料
材料：鸭头6只。配料：香菜。调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜。鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。放少许花生油，爆香花椒...
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卤水保存方法与注意
撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭...
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做月饼的配料与方法
食材：饼皮面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。步骤面粉、奶粉过筛备用。面粉、奶粉过筛备用。将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。将松弛好的饼皮分成等分。馅...
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腌制糖蒜的方法与配料
材料：新鲜大蒜1500克、白醋700克、香醋300克、白糖500克、盐50克、花椒 20几粒、八角一颗；选用新鲜大蒜1500克，剥掉外面的老依洗净。倒入盆中，放50克盐，倒入清水腌过蒜，泡24小时左右...
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手撕鸡的制作与配料
主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放...
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可口的酥肉制作方法与配料教程
食材：里脊肉500克、鸡蛋4个、红薯淀粉200克、花椒10颗、盐10克。里脊肉切片：首先我们需要将里脊肉清洗干净，并将其切成厚度为2-3毫米的薄片。腌制：将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、花椒粉腌制一...
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现捞卤水与五香卤水的区别
传统五香卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。...
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正宗酸菜鱼的配料与制作方法
食材：鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼...
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羊肉煲配料窍门
煮羊肉汤配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。无论炖什么羊肉汤，这几种调料是必须的，因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味，而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥膻味的好手，所以炖煮羊肉汤的时候，...
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自制卤鸡爪的配料制作方法
配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）。将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。取锅...
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卤水的做法与卤料配方
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。准备材料，干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。锅中倒入菜籽油...
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卤鸭子配料和方法
配料：嫩鸭一只、葱、姜、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、桂皮八角。鸭子洗干净,葱姜洗净。锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞...
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阿胶糕的制作方法与配料是什么
熬制阿胶糕需要的材料有：阿胶、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、红枣、枸杞、黄酒、冰糖，但坚果类的添加也是看每个人的喜好。先将准备好的块状阿胶用棍子敲碎，然后用磨粉机将块状的阿胶打成粉状。倒入准备好的黄酒泡制4...
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猪蹄的制作方法与配料
食材：猪蹄一只。配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水，第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50...
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烤羊腿配料与腌制方法
羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各...
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盐卤豆腐和卤水豆腐的区别
制作原理不同（1） 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。（2）卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶...
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腌制牛肉的方法与配料
每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。每斤牛肉放100克调合油。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一...
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正宗四川腊肉制作方法
食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。 将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。 用锅把花椒...
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牛肉丸的制作方法与配料
准备食材：新鲜的牛后腿肉500克，冰水150克，土豆淀粉40克，小苏打2克，料酒10克，食盐6克，白砂糖8克，小葱4根和大蒜6瓣，生姜1小个和白胡椒粉2克。将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一起放进...