戚风蛋糕开裂的原因
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戚风蛋糕开裂的原因
可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。可能是配方中的湿性材料比例过重...
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戚风蛋糕不开裂的方法
配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是...
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戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。...
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戚风蛋糕不塌陷的技巧
戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；拌的时候不要转圈，不要时间过长；温度控制在165-170度之间比较好，中途盖...
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蛋糕开裂的原因及解决方法
可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。还可能是配方中的湿性材料比例...
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戚风蛋糕底部凹陷的原因
配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。 制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏...
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戚风蛋糕塌陷的原因是什么
配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无...
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戚风蛋糕塌陷的原因
没烤熟。状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙...
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戚风蛋糕不蓬松的原因
烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。 在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频...
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戚风蛋糕凉了回缩的原因
配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打...
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戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨...
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戚风蛋糕裂开了是什么原因
烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形...
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为什么做的戚风蛋糕总是会塌
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要...
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戚风蛋糕底下为什么没熟
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细...
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戚风蛋糕里面发粘怎么回事
蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。蛋...
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戚风蛋糕中间发粘怎么回事
蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。蛋...
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芝士蛋糕怎么烤才不会开裂
蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面...
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戚风蛋糕的家常做法
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水。在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和...
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不开裂不回缩酸奶纸杯蛋糕的做法
准备自制酸奶100g，鸡蛋4个，低筋面粉70g，玉米油60g，玉米淀粉50g，白糖60g。蛋清蛋黄分离。蛋黄中加酸奶，玉米油搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉过筛。用打蛋器划Z字，拌匀备用。蛋清先用打蛋器打...
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如何做戚风蛋糕
蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。 在蛋黄盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，以Z字型搅拌，...