方肉的制作方法和配方
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方肉的制作方法和配方
主料：五花肉250g、醪糟汁1勺；辅料：生姜2-3片、大葱1根、冰糖少许、红腐乳70g。猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深；葱...
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生烧捞方肉
主 料：猪前腿肉约1.28公斤，绍酒、葱、川椒、盐各少许。将猪前腿肉切去肥肉，把毛刮净，瘦肉部分界切几下。把川椒炒香剁幼，葱亦剁幼，加入绍酒和盐拌匀把猪肉腌过。用铁针穿起猪肉，架在炉火上烧，至猪肉呈焦...
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麻肉的制作方法和配方
材料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。先将芝麻炒熟。猪肉切成大薄片置碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成糊状待用...
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香肉的做法和配方
主料：猪肉（肥瘦）5000克，蒜头1瓣，姜1小块，京葱1/2段，黄瓜1小段，香菜少量，葱结1个。调料：八角50克，酱油300克，料酒150克，白砂糖150克，盐25克，桂皮50克。将大块猪肉去骨，改成...
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酱扒肉的做法和配方
用料：五花肉500克、姜5片、八角2颗、香叶3片、花椒20~30粒、盐适量、冰糖6~10颗、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、葱适量。 锅中加入水，下入葱姜、料酒、五花肉块，开水煮五分钟捞出凉水...
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卤鸭肉的做法和配方
材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫...
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骨头肉的做法和配方大全
骨头肉汤。材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。做法：将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮1...
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河曲焖肉的做法和配方
材料：猪五花硬肋1000克，精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；...
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亳州酥肉的做法和配方
主料：猪肋条肉（五花肉）500克。辅料：鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克。调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克。干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉，手提时能流成线状...
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正宗焗肉的做法和配方
材料：猪小里脊1条、蒜6瓣、淀粉1汤匙、烤肉酱1汤匙、盐2克、料酒1汤匙、黄油20克、匹萨草适量。里脊肉洗净在冰箱冷冻至肉硬。将肉切片，用小锤砸一下，放淀粉、烤肉酱、料酒腌制15分钟。黄油室温软化。蒜...
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内蒙炒烩肉的做法和配方
土豆、葱头、瘦肉切片。胡萝卜、蒜切粒，准备花椒粒、干辣椒。热油下入肉片炒白，油可以稍微多些。加入半勺豆瓣酱、花椒粒、一多半的蒜粒、干辣椒炒香。加大半勺干姜面、少半勺大料面少许生抽炒香。加入土豆片和葱头...
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重庆滑肉的做法和配方
准备食材：生猪肉片半斤、葱两棵切葱花、蒜六瓣切片、姜三片、鸡蛋一颗、淀粉三大勺、料酒一大勺、香油一勺、盐和鸡精适量。 将以上食材全部放到容器里，抓拌均匀肉片。 锅内烧开水，将腌制好的肉片一点点放入沸水...
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云南酸肉的做法和配方
把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。将事先备好的食盐、花椒颗、火硝...
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橙汁锅包肉正宗做法和配方
主料：里脊肉。 辅料：辣椒、糖、胡萝卜、洋葱、香菜、蒜、醋、食盐、味精、橙汁粉、淀粉。准备一块里脊肉，将肉切片大约一厘米左右即可，加入少量盐和料酒进行腌制。 接着把锅烧热，倒入油，把腌制好的里脊肉裹上...
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大片肉的做法和配方
主料：五花肉500克。 辅料：老抽适量、生抽适量、冰糖适量、葱姜蒜适量。 将五花肉切块，放开水里把血水清洗一下。 起油锅，放入葱姜蒜煸炒。 放入大块肉煸炒至两面金黄。 加入老抽，生抽，料酒。 加入水，...
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韩城酥肉的做法和配方
材料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、...
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山东蒸肉的做法和配方
食材：五花肉300g、玉米粉200g、老抽适量、生抽适量、盐适量、葱适量、姜适量。选取新鲜的五花肉，切成薄片，加入葱花、姜末、老抽和盐。用筷子充分地搅拌均匀，再腌10分钟，以便于肉更好地入味。加上一小...
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洪洞酥肉的做法和配方
主料：猪肉300克。辅料：鸡蛋3个、水淀粉45毫升、盐10克、啤酒30毫升、葱2段姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15毫升、白糖8克、白胡椒3克。猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米...
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百合蒸肉的做法和配方
食材：前腿肉250克、百合两个、盐适量、生姜适量、蚝油适量。 猪肉的选择最好用前腿或者后腿肉，三分肥七分瘦最好。 将肉剁成肉沫，生姜切碎，加入盐和蚝油，再加一点点油在肉馅中，沿一个方向搅拌上劲，最后搅...
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焖肉的做法和配方窍门
食材：五花肉600克、鲜姜6片、大葱1棵、桂皮1片、香叶1片、草果半个、大茴1个、白芷1片、老抽生抽适量、冰糖4块、花生油适量、蚝油一匙。五花肉洗净切成大块，葱姜切片。将五花肉放入锅中加入适量清水，烧...