广东鹅的做法和配方
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广东鹅的做法和配方
准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小。准备适量的姜拍扁,放在一旁待用。选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半...
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广东碌鹅配方
第一步用清水将鹅洗净,沥干水,放一旁留着备用。热油,爆香姜片,再加蒜蓉豆豉继续爆香,盛出备用。锅里放油,油热后将鹅放入,把热油一遍遍往鹅身上浇过去。等鹅变成金黄色,就可以暂时出锅,把锅里的油倒出。将鹅...
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正宗盐水鹅的做法和配方
宰杀选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。腌制用盐量为净鹅重的1/16,食盐内...
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酸甜鹅的做法和配方
主料:生全鹅2斤。配料:川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。做法:将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后,用烹炉烤熟,切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状,将鹅块“穿衣”,即蘸面糊下镬油炸,...
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正宗焗鹅的做法和配方
半只鹅处理干净。把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。把姜、蒜和腌料倒在鹅上。用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸。腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网...
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广东糍粑做法和配方
材料:糯米粉1kg,梗米粉0.5kg,白糖200g,熟芝麻200g,芭蕉叶或竹叶。糯米粉和梗米粉混合后,加入适量温水、100g白糖,和成面团。熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。煮一锅开水,加少...
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盐水鹅的做法和配方
准备材料:鹅450克、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。首先把准备好的鹅洗干净,放入适量的盐,料酒,葱,姜片拌匀。然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中,放冰...
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广东小麻花做法和配方
主料:面粉约300克、鸡蛋两个、花生油两大勺、植物油适量。 辅料:盐3克、芝麻一大勺。 两个鸡蛋打入盆中。 放两大勺花生油。 放入适量的芝麻。 放3克盐。 放入一杯面粉。 用筷子搅拌成絮状。 用手揉成...
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豆豉鹅的做法和配方
原材料:鹅肉600克、水豆豉50克,菏叶50克、姜5克,小葱5克,蒜头(白皮)5克,朝天椒(红、尖、干)5克,盐2克,白胡椒粉2克,味精2克,花雕酒5克,香油10克,木薯淀粉(苞米)4克,麻椒3克,芝...
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广东正宗烧饼的做法和配方
材料:水260克,油100克,盐10克,普通面粉700克,酵母8克,白糖40克,泡打粉10克。面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油,继续揉。将油全部揉进去。醒发半小时以上至面团增大。排气,常...
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茅山老鹅的做法和配方
老鹅半只,变蛋1只,豆油适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,姜片适量,蒜叶适量。鹅焯水洗净沥水。锅里放油烧热,放入姜片炸一下,倒入鹅翻炒放入料酒,老抽,适量翻炒。新鲜的活鹅,不用放大料,吃的就是原汁原味...
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广东焖鹅的正宗做法是什么
准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小。准备适量的姜拍扁,放在一旁待用。选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半...
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广东香肠的做法和配方
材料:猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时。将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。再用纱布将汁滤...
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广东发面小笼包做法和配方
用料:面粉135g、水65g、肉馅适量。首先先在面粉里加65g水,然后用筷子搅拌均匀。再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发30分钟。醒发好后,把面团挫成长条状。然后把长条分成小剂子,一个剂子10g...
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正宗广东糕的做法和配方大全
大米粉200克,白糖100克,耐高糖酵母3克,玉米油5克。碗中倒入100克白糖,加入380克热水把糖融化。水温降到60度以下加入200克大米粉,搅拌均匀。起锅烧水,把调好的粉酱水放到开水上面隔水加热。...
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烤箱烤鹅的做法和配方
用料:生抽2勺、料酒2勺、盐1小勺、蚝油2勺、糖1勺、花椒面1小勺、葱、姜、圆葱少许、苹果、梨各半个、蜂蜜适量、黑胡椒适量;鹅去毛、头、爪、内脏净鹅,风干2个半小时(不要把屁股切掉,否则后期很麻烦);...
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广东油面筋的做法和配方
食材:面粉300g、水适量、油500g。 面粉加水揉成面团,放盆内醒一个小时。 醒好的面团放在盛水的盆内,慢慢洗面团。 反复换几次水,洗出的面水不要倒掉,还可以做凉皮。 直到把洗面筋的水洗成清水为止。...
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广东煲仔饭的做法和配方
主料:大米100克,广式腊肠30克,连州腊肉30克,阳春腊鸭30克。辅料:植物油30克,生姜10克,陈皮2克,香葱汁20克,腊味煲专用味料45克。香葱汁调制:成品香葱汁5克,掺入15克鲜汤或清水搅拌均...
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广东蒸糕的做法和配方
面粉90克,鸡蛋三个,葡萄干50克,白糖70克,色拉油或黄油(抹涂用)少许。充分筛析面粉,搁置一边备用;打鸡蛋三个,分别取其蛋清和蛋黄。取一较大的容器,搅蛋清至奶油状。逐渐加白糖于其中,搅匀。将蛋黄分...
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广东滚汤的做法和配方
食材:丝瓜1根、猪肉1小块、豆腐几块、芹菜1条、油适量、鸡精少量、盐适量。 准备食材,猪肉一小块,丝瓜一条,豆腐几块,芹菜一条。 猪肉切片,腌15分钟。丝瓜削皮,洗干净,切小块。豆腐洗干净。芹菜切小段...