玉米为什么要加碱煮
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熬煮凉粉加碱的作用
制作凉粉的主要食材是红薯淀粉，因此在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸，为了避免凉粉吃起来口感发酸，就需要用碱进行中和，将酸反应掉，只有这样才能保证凉粉的味道。 同时碱也是一种很有的食品疏松剂，能...
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制作糖粉为什么要加玉米淀粉
做糖粉加玉米淀粉的原因是为了防止糖粉放置时间过长，受到潮气导致糖粉结块。玉米淀粉有很好的防潮作用，玉米淀粉可以根据你放置时间的长短来决定，然后和白糖一起放入料理机搅拌，最后过筛就完成了。制作糖粉的时候...
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玉米面饼子要加小苏打还是面碱
做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的。小苏打和碱面是两种不一样的食材，通常所说的碱面的主要成分是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠，碱面做出来的馒头好看，发黄，小苏打做出来的馒头发白，发软...
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放碱煮粥的正确方法
这是不好的，煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还...
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粽子里面加碱起什么作用
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要...
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青菜加碱为什么会变绿
因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，会让水质环境变成碱性。而绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，而叶绿...
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熬煮凉粉加碱的作用有哪些
食用碱放在凉粉中能让口感变得更好，吃起来更加筋道、更有嚼劲，并且能中和凉粉的酸性,防止凉粉变酸。凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草，在制作凉粉的过程中是没有味道的，需要添加点调料让凉粉更美味。...
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食用碱煮粥对人体有害吗
适合的剂量无害。 煮一大锅粥里面才会放一点碱，不用担心吃了加碱粥会伤害身体，因为强碱虽然具有刺激性和腐蚀性，但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。 在粥里面放一些食用碱有两个好处，一是让粥煮得更烂、更...
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长期食用加碱粥的后果
首先食用碱会对食物的营养成分造成一定的破坏，尤其是维生素C、维生素B1以及维生素B2。如果长期食用加碱的粥作为主食，那么我们的身体或许就无法正常的获取这些维生素，从而导致一系列问题的出现。其次粥里面放...
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做包子加碱有什么好处
面团放碱来发酵的过程中，会产生微生物生成酸性物质，如果不放碱的话，做出来的包子会很酸，加了碱水中和掉酸性，做出来的包子就不会发酸。小苏打是碳酸氢钠，在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳，使面团里面的...
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加碱矾的油条制作
主料：面粉(300g)、奶粉(20g)。 辅料：酵母粉(5g)、温水(190ml)、食用油(20ml)、小苏打(1ml)。 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。 面粉放盆中。 先将酵母水倒入面...
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老面包子如何放碱的做法
碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。如果碱加少了，就再把面团摊...
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调酒为什么要加弹簧
调酒是用各种酒和果汁兑在一起，按一定比例和说明调制。调酒发展从鸡尾酒开始的，人们发现用几种酒混合着糖和水兑在一起，碰撞产生的酒水的味道很不错，就开始了发展调酒文化，又分为美式，英式，日式调酒流派。调酒...
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打肉丸为什么要加冰
会这样做是因为有些人认为在做肉丸的时候加一点冰，可以让做出来的丸子更加Q弹。同时在做肉丸的时候，也可以往肉丸里面加一点点生粉，这样还有让丸子更易成型的效果。常规的制作肉丸的方法是先将肉剁碎或者是放入绞...
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增压气缸要加什么油
增压气缸只能添加液压油，不能使用机油或者是水等其它液体介质。同时要避免液压油和水接触，以免出现增压气缸喷油现象。最常用的液压油有ISOVG46#和ISOVG68#，南方适合使用68号，北方则适合使用4...
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煮海石花为什么要加醋
去腥，海石花直接食用带有腥味，适当的加一些醋，可以帮助去除海石花的腥味；便于出胶，只有加醋了海石花才会煮出胶质凝固，口感才会更佳，否则会影响海石花的口感。一般情况下一公两海石花，只需要放1小勺的醋就可...
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蛋挞液为什么要加面粉
蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质...
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食盐里为什么要加亚铁氰化钾
食盐里加亚铁氰化钾是为了防止食盐结块，最大使用量为10ｍｇ／ｋｇ，在产品包装上应当标识，可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗结剂，国际食品法典员会及...
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做番茄酱为什么要加柠檬
做番茄酱加柠檬是因为要调味。自制番茄酱时加入柠檬是用来调味的，放柠檬可以增加番茄酱的酸味。其次，加入柠檬可以帮助延长番茄酱的保质期，因为柠檬富含维生素C，可以延缓番茄酱变质的时间。需要注意的是，热的时...
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白凉粉为什么要加卡拉胶
白凉粉要加卡拉胶是因为卡拉胶可以帮助白凉粉的凝固，我们通常是先将白凉粉用水化开，然后倒入沸腾的水中搅拌、熬煮，再倒出来冷却、成型。卡拉胶正是在冷却、成型这一部分产生作用。 卡拉胶是一种从红藻类海草中提...